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808章 惊艳众人(2 / 2)


只见两人的动作几乎同步,拿了一个鸡蛋,用针上下刺穿,上头的口略大些。

先把蛋清引出单独放到一个碗里,再把蛋壳里的蛋黄搅散引出,另放,用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后,上锅略蒸半袋烟的功夫。

再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清,用白宣纸封口,轻轻摇晃,使蛋清跟肉馅充分融合。

接着上锅蒸熟,取出用冰凉的井水过凉,如此方不会黏住蛋壳,保证蛋清的光滑完整程度。

当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候,众人都不觉恍然大悟。

刚卓兴之所以要藏着做法,就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物,这样的手法若不点破还能糊弄一气,一旦点破,对于行家的众人来说实在没什么。

更何况,赵雨萱的做法显然比卓兴要高明太多。

包文石跟邱大儒颇有兴致剥开两个蛋,虽不如赵雨萱做的光滑,却也是一个完整的鸡蛋。

若不是当场揭破,直接看见这样的肉心蛋,一样会大呼神技。

卓兴的脸色难看之极,刁小三一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去。

刁小三和卓兴,就是两日前与大皇子一同去了太子府的那两人。

此刻正凑成了一对,大眼瞪小眼着。

即便如此,赵雨萱也没打算放过卓兴。

她抿嘴笑了一声:“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏,小孩子看几遍也能做出来,哪算什么手艺,更谈不上绝活了。”

“若论鸡蛋的菜,赵雨萱倒是喜欢一道,不难做,也好吃,比这道肉心蛋不知强了多少。”

说着,就站到灶台前,让习语把蒸好的火腿肉切条,习风切青瓜,自己打了几个鸡蛋,锅上火,油在锅里逛一圈就立马倒出,开始摊蛋皮。

这算是厨子的基本功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到赵雨萱这样行云流水,却也没几个。

在厨行凭借什么混上去,都不如用手艺混上去让人觉得厉害、佩服。

赵雨萱就是如此。

太子爷酒楼一年内凭借着赵雨萱的手艺打响了名号,而不是靠太子爷的名号。

赵雨萱不自诩自己到底是哪派系的厨子,她也不稀罕别人称她是哪一派的。

她这手艺可不分南北,尤其这份胸襟气度,心里不服都不行。

赵雨萱将蛋皮摊好,裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅斜刀切断,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色就让颇有食欲。

她麻利的做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,其中一盘子端到了邱大儒包文石的桌前,其余两盘子让习风习语放到两边的长案上。

习风跟习语刚把盘子端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。

包文石跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜了那群围观的厨子和酒楼老板们了。

余宏吃完,心里也活动了。

这道菜做法简单,却好吃好看,最要紧还快。

哪有比这道菜更适合馆子里卖的,回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去,也省的食客总说他们总是老样子,都吃腻了。

余宏这么想,他旁边几家酒楼的老板也都不傻,心里都是在想这个主意。

赵雨萱仿佛知道他们想什么,笑眯眯的道:“这道菜简单容易做,味道也讨喜,馆子里卖最为合适,还有一个妙处,就是按照时令替换掉里面的蔬菜或是荤肉。”

“有些菜看似简单,只要略动一下心思,就大不一样了,咱们在座的各位大厨和酒楼老板,都是知道这个道理的。老手艺自然要固守,若能在固守的基础上创新,岂不更好?”


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