胖大厨咽了一下口水,叨叨起鱼肉鲜嫩的方法,“鱼肉想嫩,必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清,吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”
“咦,你现在加的是什么?”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉,“上浆腌制,锁住水分,也可以增加滑度。”
“我从书中看到的:堇、荁、枌、榆,免、薧、滫、瀡以滑之,我用的是堇粉。”
“书中?”胖大厨一听到书,眼睛瞪得比鱼眼还突,“书里还教这些?”
“书中教的东西可多啦。”
说话间,鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖,热气扑面而来,而香味也比之前更加浓重,咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来,将酸菜等料先盛上去,剩下汤。
胖大厨很有吃货的眼力见儿,忙把灶膛里的火扑小一点,“终于滑鱼片了!”
沈萝动作干净利落,干净莹白的手指不惧热气,把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的,在汤里翻滚,从舒展变得蜷缩,这一步,叫浸熟。
沈萝一直仔细注意时机,鱼白一瞬一把子捞起,放入盆中,再淋上浓郁的鱼汤。
然而,到这一步还没完,酸菜鱼片的味儿很香,但还不够。
在盆中央撒上蒜和葱,足足的,都堆尖了,热油一浇,“刺啦刺啦”,空气中顿时多了一股钻人的葱蒜香味。
不过,还是没到最后一步。
沈萝走到存放干物的柜子前,打开一个小罐,辛辣味扑鼻而来,拿了两个红色的干辣椒出来,想了想,忍着心疼,又拿了一个,总共三个。
胖大厨跟尾虫似的黏在沈萝身后,好奇问:“这是什么?”
“这是辣椒,我在后山上发现的,味道可好了。”这是沈萝想好的说法。
她指了指灶台旁的木架子,“我还试着种了一些呢。”只不过现在只能看到绿油油的秧苗。
简单冲洗干辣椒,切成小段,放在大勺里,热油直接淋到勺子上,这是第二次“刺啦”。
“出味儿了!”胖大厨揉揉鼻子,以前还真没闻过这个味儿,虽然一开始有点冲,但有种越闻越上-瘾的感觉。
沈萝把辣椒和油淋到葱蒜上后,把锅里剩下的热油全淋在辣椒和葱蒜上,这是第三次“刺啦”。
三次“刺啦”下去,高热的油温把佐料的味道完全激发出来,辛辣夹着一丁点焦香,让人胃口大开。
胖大厨情不自禁咽口水,五脏庙在咕咕抗议。
“酸菜鱼,完成!”
饭桌上,筷子的移动速度简直是前所未有地快,所有人不约而同地看向一处,生怕里面的鱼肉没了。
热腾腾的鱼片被捞起,顾不得烫,一口塞入嘴中,胖大厨呼呼地吸着凉气,牙齿和嘴唇不住翻动。
再夹一块鱼肉到米饭上,放上点酸菜,浇上酸辣的鱼汤,呼噜呼噜扒拉一下,鱼肉的嫩,酸菜的韧,米饭的软,鱼汤的鲜,全在这一口里,有滋有味,上头!
初冬时节,与亲朋好友围坐在一起吃上这道菜,什么寒气都不见了。
就像现在,屋子充斥着食物的香味和暖气,大家找个舒服的姿势瘫一瘫,聊聊天。
胖大厨眯着眼睛,摸摸圆滚滚的肚皮,只觉浑身舒坦,像是洗过了热澡一般,有种无法言语的轻松。
不对,他摸摸后背,啊,都是湿的。
这才反应过来,刚才吃得太急,额头、鼻尖、后背都冒出了密汗,可不就是跟洗澡似的。
“哈哈哈哈,”胖大厨笑出声,又瘫回去,“爽啊!”
“阿萝,你那辣椒,可一定得种出来,这可是宝啊。”
沈萝懒懒地歪在椅背上,“胖大叔,待会我拿一点种子给你,你回去也种上一盆,就放在厨房里,咱们先试试。等明天开春,我再给你一点种子。毕竟我也是第一次种,多个人,种活辣椒的几率就大一点。”
沈娘子插话道:“对了,我已经跟大伙儿说了,明年的地咱们自己种,到时全种上辣椒。”
沈萝估算了一下手里的种子,并不多,她便道:“娘,好像不需要这么多地。”
沈娘子大手一挥,“没关系,说不定到时你又找了什么新品种呢。春天可是种东西的好时节,可别到时候有好东西却没地儿种。”
想到系统,沈萝觉得还真是有可能。她大概还有两百多厨力值就能升级,就是不知道500厨力值会有什么奖励。
万香楼的酸菜咸菜大比试在城中传得沸沸扬扬,大家都等着看好戏。
十日后。
沈萝从驴车上跳下来,迎面碰上刚到达万香楼的老方头。
一老一小都“哼”了一声。
“现在认输还来得及,可别等一下丢了大脸。”
老方头说话还是这么讨厌,沈萝回敬道:“这句话您也好好想想。”
老方头被刺了回来,侧脸梗着脖子先一步进去万香楼。