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第236章 迷迭香酪乳炸鸡(1)(2 / 2)


“加水,四升。”

“四颗柠檬,每颗都切成四等分,去籽,挤到水中。”

“煮到沸腾,加12汤勺盐,等三十秒,让盐融化,然后关火,放凉。”

钱浩洋一系列的动作如行云流水一般,快速而准确,煮好浓盐水后,抬起酱汁锅放到一旁,补充道:“等到酱汁锅放凉以后,还要放进冰箱冷藏。”

“然后用冷藏后的浓盐水,倒进保鲜袋,放入十到十二厘米长的迷迭香,五到六支,三十二只鸡腿,大腿和小腿分离,三十二只鸡翅,去掉鸡翅尖。”

“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉,密封好,放到冰箱里冷藏两天。”

“冷藏的时候,还有一个很麻烦地步骤,你们要时不时地摇动袋子,让浓盐水重新均匀分散,以达到最佳的腌制效果。”

因为浓盐水还没冷却,因此这个部分,钱浩洋只是口述,并没有现场教学,他相信这部分也不难,李奕辰他们三个应该可以自行想象。

然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的鸡肉。

“这四盆鸡肉是我们提前两天腌制好了的,每盆是四人份,你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样,先将鸡肉分好。”

“来吧,你们一起来洗鸡肉,每人一盆。”

钱浩洋指挥道。

“好的,主厨!”

李奕辰、吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一盆鸡肉,各自走到洗碗槽前,然后学着钱浩洋的动作,开始处理这些腌制好的鸡肉。

这些腌制了两天的鸡肉,外表看上去朴实无华,但李奕辰拿出一只鸡腿,立刻就感觉到了不一样的触感,肉质饱满,嫩滑细腻。

将鸡肉用冷水冲洗干净后,李奕辰他们将鸡皮表面的水分擦干,然后在鸡肉的底下垫上厨房用纸,又放进了冰箱中。

“这一步的目的,是为了让鸡皮稍微干燥,这个干燥的过程要一整天,方便裹粉油炸,做出更脆的鸡皮。”

指导李奕辰他们三人将鸡肉放进冰箱静置后,钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿出四盘已经静置了一天的鸡肉。

“接下来,就是最简单,也是新手最容易犯错的步骤了,油炸。”

“很多人都以为油炸的食物都很油腻……这其实是一个很深的误解。”

钱浩洋没有立马教李奕辰他们三人如何油炸,而是停了下来,开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。

“把油炸的食物做得太油腻,是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当,油炸的时候,油不应该会渗入紧实的鸡肉中,而是只会将鸡皮里面的水分炸出来,让鸡皮变得金黄酥脆。”

“所以,主厨的意思是,油炸时,里面的鸡肉其实是被蒸熟的?”

李奕辰猜测道。

“没错!你说的很正确!”

钱浩洋的脸上终于再次出现了笑容,他一听就知道李奕辰是有在认真学习的,否则不可能会问出这样的问题。

很明显的对比,吴夏勇和彭程,两人的眼睛看起来就非常空洞,只会机械的点头。 </p>


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