以鱼嘴刀将肉修理整齐后再用二毫钉板将牛皮细细戳破并不伤及肉质。
随后在其皮质表面附上一层百里香和紫花苜蓿喷枪点燃继续炙烤。
晒干的百里香和紫花苜蓿的温和的燃烧着一缕缕青烟从火焰上分离即使有风机整个大堂也能够闻到袅袅清香。
待上面的百里香和紫花苜蓿燃烧殆尽薛阵又把牛肉放进冰水中冲洗洗净。
洗净的牛肉牛皮在下直接下到覆满牛油块和水的平底锅里慢火细细煎牛皮足有一个小时这才又折到加了葱结老姜的冷水大锅中。
“呲啦！”
被油煎得滚热焦黄的牛皮如水溅出大量气泡薛阵将锅开至小火慢灼细炙单手不急不缓的打着水面上的浮沫不假它物犹如正在焚香的老僧面色平淡如水自有一种淡然与超脱。
另一面沈大儒低语道
“不论如何薛阵终有名仕之风这做菜的意境着实惊人。”
秦武勇咧咧嘴不知道该说点什么好。
直到浮沫不出薛阵捞出牛肉复下滚油锅略炸片刻其间只加了一截老桂皮、花椒粒和八角再无其它。
秦武勇实在忍不住了不顾旁人眼光带着机器径直走上前去
“薛师敢问您要做的是什么菜？”
薛阵道
“这菜取自大灾变前俄罗斯国的罐肉与华夏名菜坛子肉结合也算是我创新的一道菜品吧。”
薛阵将牛肉切成几乎有巴掌大小正方形肉块横刀贴住牛肉底面
“唔方便帮老夫滚一下牛肉块么？”
“怎么滚？”
薛阵道
“抵住牛肉上端沿着案板往另一个方向翻动即可老夫我这手现在着实不大好用。”
“好力度呢？”
“推就是不用管我。”
秦武勇依言滚动牛肉。
却见薛阵刀不离肉横在案板底部单手轻推慢挑随着秦武勇滚动牛肉一条长长的有棱有角的牛肉片便被推了出来。
秦武勇惊了不敢置信的看着自己的手
“这样也能切出回纹刀？”
薛阵笑道
“熟能生巧而已。”
说着轻轻一拨肉片便原路滚了回去又成了正正方方的形状。
立起肉块牛皮朝上经过煎炸煮制颜色漂亮深邃的松皮状牛皮上出现的亦是方正的回字纹由内及外连绵不绝。
将所有牛肉切好薛阵从膳台下方搬出一个近半米高的黑色瓦罐
“这是黑陶我嘱咐陶窑那边特别烧出的加厚黑陶并且用了铁粉罐壁足有二指厚颜色也成了现在这个样子有些锈红又乌黑不好看但却是罐肉不可或缺的必需器皿。”
秦武勇似懂非懂的点头。
薛阵把几个对半切开的洋葱与西红柿放入罐底依次码一层牛肉再加火腿块、冬笋、炸过的鸡腿、鱿鱼和干贝、纱布袋装拍碎老姜、葱结、蒜头再码牛肉一层一层直到满罐。
最后沿罐口撒盐倒入醪糟汁和酱油湿润的厚纸封口。
烤炉内点燃谷糠壳半埋罐子。
薛阵拨弄着谷糠壳
“林小友我这道菜可是有点久的。”
那边传来林愁醉醺醺的傻笑声
“哈我这个更久。”