可随园牛肉面的出现虽然没有跳出汤饼的主要特性但是从食物发展进化的角度看牛肉面无论从制作还是味道上比起以往的汤饼来说这种进步是跨越性的。
之前的汤饼都是切面皮得到的虽然刀切的制作方法也能把汤饼制作的有款有细有长有短可是谁也没有想过把面用抻拉的方式同样可以做出类似的效果甚至在口感上因为这种特殊的制作方式让面条有了更强的韧性。
自古以来中国人吃面条就讲究面条要又长又瘦取谐音“长寿”之意而拉面正是暗暗附和了古人的这种有点小迷信又赋予了食物表达美好祝愿的心理。
一个优秀的拉面师傅一碗拉面拉出来能够通过自己高超的手法让整个碗里只有一根又长又瘦的面条。
这种到清朝中后期才渐渐出现的拉面技法由杨怀仁提前七八百年带到了北宋不由得随园牛肉面不火了。
做面条的业内人士里有句俗话一碗面好不好关键在那一勺汤。随园牛肉面的汤汁才是它美味的关键所在。
复杂的熬制过程繁多的配料配比这些让一碗拉面美味的秘方直到二十世纪初才逐渐被人们调配出来。
当北宋原先最美味的汤饼铺子刚刚开始在面汤中加入卤子和酱汤的时候随园牛肉面的汤汁已经用复合式的香料熬制了这其中的差距自然是不言而喻的。
另一方面随园牛肉面一开始的市场定位无形之中也压过了其他汤饼等同类产品一头。
牛肉面风靡之前高档的汤饼有羊肉搭配中档的有猪肉搭配低档的连肉都没有因为汤饼这种食物的大众特性和北宋时期牛肉的高昂价格影响之下谁也没想过用牛肉来搭配普通的一碗面条。
随园牛肉面刚出现的时候也有很多同行和竞争对手不看好牛肉面的前景五十文一碗的价格基本是底层百姓两天的收入了他们吃不起而收入高的群体在他们眼里不屑于用一碗面条来做正餐。
如果换另外一种食物这种想法确实也是有道理的可对于牛肉面来说正是杨怀仁最初给它的这种高端产品的市场定位让人们对高价的一碗面条产生了好奇心和新鲜感。
一种新产品也好一种新食物也好如果要它出名先进的营销方式自然会起到一个打响第一炮的效果但是要让它持续的火起来成为一种现象级的存在关键还是它们自身的品质要经得起时间的检验。
原本随园的地理位置对于从事饮食业来说算不得什么好地方比起内城的汴水大街和东西两市人流量都是明显不足的。
可牛肉面的火爆又一次印证了“酒香不怕巷子深”的真理。随园南临大宋两座最高学府太学和国子监北邻外城著名的风月之地成了牛肉面快速火爆的过程中不可或缺的助力。