第四十五节 土糖寮（二）
但是看起来这种糖的颜色非常的深比平常所见的一般的红糖还要深一些近乎所谓的“黑糖”。
瓦缸里流下来的东西颜色发黑文同知道这就是“糖蜜”了――蔗汁在熬炼过程中随着砂糖的不断结晶出来最后留下的就是深色母液这种母液里依然含有不少糖但是却无法采用经济的手段将其分离出来一直到20世纪七十年代以后才能回收利用其中的糖分。再早之前糖蜜作为一种下脚料就只能走综合利用的道路。最有前途的一种作用便是用来酿酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人们说这漏下来的他们称为“潲水糖”可以继续熬制成一种黑砂糖也能用来制作食品但是无法外销了。
文同摇摇头这种黑糖不做也罢经济价值太低了真不如酿酒呢。他问：
“这里有做白糖或者冰糖的吗？”
几个工人听了都只摇头廖大化翻译说徐闻、海康等地无人做白糖冰糖各家糖寮里都是做这样的赤砂糖也有做糖砖的方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊状后取出倒入大铁盆中用木棍频频搅动至结晶后即倒入方格糖框中用刀切成块状则为砖糖。砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里每箩为50块。
文同记得真正的白糖制造法正是在明代末年出现的用的是淋黄泥水的办法这个办法技术上不困难为什么本地居然没有人用呢？
文同算了下整个制糖过程计算下来这间糖寮日产赤砂糖大约在100公斤左右。规模真是小得可怜而且从刚才整个过程来看虽然领头的烧火师傅对整个工艺流程十分熟悉但是在具体操作的时侯显然没有经验不论是火力大小、出糖的时间把握还是加石灰多少都显得很犹豫做出来的糖质量明显不高。而且因为炉灶构造不善火力很难调节糖液还煮焦了几锅子。加石灰的之后沉淀未过滤完便倒掉其中损失的糖分亦不少。这里可以改进的地方还是不少的。
正沉思间有人把附近的几户蔗农都带来了。文同一一询问了他们的情况这些蔗农的种植面积都非常小小得不过十几亩大得也才三四十亩。根据他们的说法每亩大概能出糖三石多他们种了甘蔗收获之后就送到这里来代加工制糖。这家糖寮对来料加工采用分成的做法：糖寮分四成蔗农分六成有的地方则是付钱加工产品都归蔗农算下来两边的成本都差不多。
制出来的糖的去处据蔗农们说不管是糖寮自产还是蔗农们委托加工的最后大多是运至海康的海安街由糖行收购了。这些糖行多半是潮州人和广府人纷纷前来开设的专门从事土糖输出。一包包的糖就从海安港装船运出。
“你们这样种甘蔗能净得多少钱？”文同比较好奇。
“一亩可以净得六七千文钱”内中有户蔗农说“捐税虽然重些出息也还算不错只是利息高还了本息就落不下几个钱了。”
“利息？”文同觉得奇怪种甘蔗还要借债不成？
“这就是老爷们不知道我们种田人的难处了。”蔗农苦笑道“种甘蔗出息虽然不小但是太耗水肥了光买肥料就是一笔大开销遇到天不下雨还得请人车水收甘蔗的时侯又得雇用小工一亩地的开销少说也得四五千文钱。乡下人没有现钱就得去找人借贷。”
贷款的利息是百分之十五到二十貌似不高但是糖加工出来之后要与债主平分。这样一来收益就凭空少了一半文同和常师德都觉得这高利贷真是黑得够可以了。
“知道了。”文同点点头道“我这里即是新接盘还是要给大家些好处这次榨季凡来我这里做糖的收你们三成。”
“谢掌柜的善心！”几户蔗农感激的差不多要跪下去磕头了这等于是凭空少收了一成每家每户都能落下不少钱了。
打发了众人散去文同回到厅上廖大化等人亦步亦趋的跟了过来。
“廖掌柜你是这里分号的掌柜都耽搁你好几天了海康的分号－－”文同过意不去。
“没事没事”廖大化赶紧说“这海康的分号不就是为了郭东主才开得么他老人家关照下来的事情小的自然是要全力以赴了。”他虽然当得是起威分号的掌柜其实并不是习武的镖师原是个破产的小商人起威在雷州的分号本意就不是保镖而是配合郭东主做买卖他这样的人来主持正合适。
“他老人家”。文同想这郭逸现在还真是牛b哄哄。当下说道：“眼下这里没人得请人帮忙要找个长工头还得请个煮糖的师傅。这些都是当务之急我们这里人生地不熟的就偏劳你了。”
虽说自己刚才已经看出了工艺中的不少弊端但是技改不是一天二天就能办下来的事情不但要有设备还要基本设施进行改造自己眼下也根本没这个功夫榨季开始在即暂时还是萧规曹随的沿用老办法尽快出糖是正经。
“好说好说。”廖大化连连点头“都在小的身上。三天内一定办妥。”
“工价不用太过计较眼下正是用人的时侯对了若是能招到长工或是有人卖身的选老诚可靠的人都收进来就是。”
“是。”他走上一步把声音放低了些“若有合适的女孩子是不是收买几个来照顾文掌柜和常师爷的生活起居？现在广州只送来了两个粗作的妇人粗手大脚的怕是伺候不好二位。”
“好好。”常师德赶紧说“年龄不要太小身材也不能瘦小。”
文同为难的看了一眼他这家伙也太猴急了一点。他倒不是没这个想法执委会也授予了他们在本地招募土著使用的权力但是现在刚刚落脚就急着找女人传回去形象不大好。